Kyle Jao: health

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2010-04-11

Fwd: 買醬油，請記得告訴你(妳)的家人！

你(妳)到超市買醬油，放眼望去有3、40元，有5、60元，還有8、90元，選哪種是好？
再看品牌內容：純釀、天然、甲級、優等…各種名目，五花八門，信哪個好？
便宜沒好貨，高價也不見得名符其實，就選中等價位吧！」
相信很多人也有同樣的經驗，面對琳瑯滿目的醬油，您如何選擇？
憑廣告、價格、習慣？還是直覺？

消基會曾針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進行調查，發現市面上的醬油有72%含防腐劑，消基會提醒大眾薄鹽醬油是較佳選擇。根據消基會調查樣本顯示，市售醬油中，不含防腐劑的釀造醬油有：味全純釀醬油、金蘭鼓舌醬油、萬家香淡色醬油、萬家香陳年醬油、萬家香壺底醬油、萬家香甘露醬油、萬家香金牌醬油、龜甲萬御釀純釀造醬油、丸金淡口醬油、丸金甘口醬油、日本山森特選醬油。

調查中不含防腐劑的醬油膏：大同蔭油膏、薄鹽醬油、金蘭薄鹽醬油、味全低鹽醬油、高慶泉古早味壺底醬油、龜甲萬薄鹽純釀造醬油。

消基會表示，不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油，及不含防腐劑的薄鹽醬油，都是消費者較佳的選擇。至於如何辨識化學與傳統釀造醬油？消基會說，
1.看價錢，釀造醬油單價較高，化學醬油較低。
2.看醬油搖動時的泡沫，泡沫細緻綿密者為釀造醬油，泡沫較大者為化學醬油。
3.釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香，化學醬油則聞不到酒香。

消基會醬油調查，是針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油的種類、價格等進行調查，共53件樣本，其中扣除5件不含防腐劑的薄鹽醬油，及5件未標示製造內容者，在43件樣本中，有31件含有程度不等的防腐劑。

醬油是家庭常用的調味品，買貴了不打緊，怕的是買到劣質醬油，其中潛藏了有害人體的化學物質。

最近報紙刊載一則驚人的消息：台灣外銷到奧地利的某種醬油，在當地檢測出含有「單氯丙二醇」的致癌物，其量高達40ppm，是歐盟許可標準的4000倍，比之標準較寬的義大利也高出40倍( 歐盟許可0.01ppm，美國0.1ppm，義大利1ppm)。

Fwd: 耳道的功能是用來對流

我1995年去歐洲18天，一路上分配到同房的73歲室友，是一位重聽的退休將軍。我問他何時開始重聽，他說女兒送的MP3戴著聽到睡著了，第二天醒來就聽不到聲音了。

耳鼻喉科醫師不聽MP3

報導/邱玉珍

有款有型的iPod、MP3深受年輕人喜歡，也引發年輕人耳朵健康危機。

馬偕醫院耳鼻喉科主治醫師呂宜興

聽神經跟脊椎神經一樣，一旦受損無法修復，所以幾乎所有耳鼻喉科醫師絕不會聽MP3，以免聽神經受到傷害。呂宜興表示，連小孩跟他要求買iPod或MP3，他都不淮，並會告訴小孩，耳鼻喉科醫師都沒有人戴，你敢戴嗎？他說，這不是恐嚇小孩，而是聽神經一旦受損，真的很麻煩。他說，許多青少年喜歡邊走邊聽MP3，但大馬路上的背景噪音差不多有50、60分貝，為了聽得更清楚，必須開得更大聲，所以經常都在80、90分貝以上。他建議，常聽MP3或iPod的民眾，最好改用全罩式的耳機，儘管看起來有點「矬」，但它可以有效阻絕外面背景聲音，音樂就不用開太大聲。

振興醫院耳鼻喉科主任陳光超

最近也才買一台iPod的陳光超覺得，聽力受損很難恢復，所以他聽iPod時都會把音量降至耳膜可以承受的範圍，或是外接揚聲器聽也是一種享受。問到是否會讓兒子聽iPod？馬上斬釘鐵截地說：「我才不會讓他聽，萬一聽力受損怎麼辨？」陳光超說，長期使用內塞式的耳機聽音樂，將對聽神經帶來不可逆的永久性傷害，因為耳機幾乎貼在耳膜上，儘管音量不大，長期下來還是會對聽神經造成傷害，一旦耳神經受損，就無法挽救。

國泰醫院耳鼻喉科主治醫師王仁鵬

王仁鴻表示，耳鼻喉科醫師知道MP3對聽神經造成的傷害，想聽MP3也會選擇全罩式耳機；他強調，全罩式耳機雖然戴起來較「矬」，但它比內塞式來得健康。長期佩戴內塞式耳機，可能造成永久性的聽力損傷，產生噪音性神經傷害；即使使用全罩式耳機，他每聽兩個小時，也會休息一下，絕不會讓自己的耳朵一直處於高分貝環境中。

哪些聲音影響聽力？

                         聲音分貝數
吹風機　　　　60－90
除草機　　　　65－95
擴音設備MP3　>90
營建工地　　　>100
一般製造工廠　>110
汽車喇叭　　　>110
交響樂音樂會    >110
健身房　　　    110－120
飛機引擎聲　    >140

資料來源：林口長庚耳鼻喉科主任吳哲民、馬偕醫院耳鼻喉科主治醫師呂宜興、振興醫院耳鼻喉科主任陳光超

2009-12-10

Fwd: 宿便----你所不知道的可怕真相！

真相一：現代人的消化速度超級慢！

人吃進的食物經過消化道到排泄大約需要 8~12 小時，但 discovery頻道曾報導，與以前的人相比，現代人的消化速度只有十分之一，過去人類 8~12 小時就能消化掉的食物，在現代人缺乏纖維素及少吃蔬果的狀況下，竟然需要 80~120 個鐘頭。你在馬桶上嗯嗯出來的東西，竟然是 3天前吃的東西，可見體內的廢物會存在相當久的時間，宿便積貯良久之下，會產生許多毒素，對人體產生危害。

真相二：每天嗯嗯也不夠

不要以為你每天嗯嗯，體內就沒有宿便了！這是絕對錯誤的想法，根據醫學報導，不論胖瘦，每個人體內都有宿便，這些嗯嗯都無聲無息囤積在你的大腸小腸裡。正常人體內有 3~6㎏的宿便，肥胖、便秘者體內則有 7~11㎏的宿便。女性朋友請想想，妳45kg的曼妙身材中，竟然有 6kg 的宿便占去妳的體重，這是何等可怕的事。

宿便的產生三大問題：

1. 宿便會阻礙營養吸收，也壓迫小腸絨毛的活力及彈性。

如果宿便讓腸道不美麗，即使吃了有益健康、有營養價值的食物或基本套餐，養份還是無法真正吸收到，宿便不常排出或有便秘的成員，身體甚至會吸收不到健康食品中五分之一的營養素。你每月消費的健康品可就發揮不了最大的效果了。

2.宿便脹氣發酵後，會經由血液致病。

小腸內的宿便，一旦發酵、脹氣後，所產生的化學毒素會污染血液，進而逐漸循環全身，終致造成酸毒(acidosis)，同時會加重肝、腎、皮膚三大排毒器官的負擔。常疲勞、腳底痛、感覺睡不飽，或許就是宿便先生造成的哦！

3.宿便會不知不覺讓身材變形。

即使你體內有滿滿的宿便，你可能也不曾察覺。它會撐大你的小腹，並壓迫內臟，改變腹部及脊椎形狀，更是產生肥胖的重要因素。相信大家常看到四五十多歲的男性朋友小腹撐起，怎麼減也減不下來吧，這類的人，小腸中至少藏有十公斤左右的宿便，真可謂是「宿便男」、「大便爸爸」或是「便便人」！

如何因應宿便的問題

現代人生活緊張忙碌，普遍都有排便量不足的狀況，甚至有便秘的問題。一般的上班族婦女，一天的排便量可能只有100公克，排便量與每天吃進去的食物，實在不成正比。更何況，有的人工作壓力大，甚至會有二三天拉不出屎

纖維素是清洗腸道的最佳營養素，這是很重要的，因為人體有70%的免疫系統都在腸道中抵禦細茵或病毒的攻擊，只要腸道顧好，人體可以避免掉70%患病的機率！

自己與家人每天最好也一起執行以下的建議，幫身體排毒兼減肥：

1 每天步行10000步，需要一步一步算嗎？不用，一天就是散步走一小時路就對了
2 早上一起床，請喝500cc的溫開水，每天至少要喝2000cc的開水
3 每天一定要吃五到九種蔬果，不同顏色最好。

一週一次的一公斤排毒餐：

若無法每天為自己及家人小孩的身體進行排毒，建議可以一週一次，吃一公斤排毒餐。照醫生的說法，週末1公斤宿便排毒餐的原理，是利用大量的纖維質清洗腸道。不需要節食，只是把週五與週六晚上的晚餐，用排毒餐取代，即可達到周日上午痛快掃除宿便的夢想！

週五晚上： 250克優酪乳+500克地瓜（蒸熟連皮吃）＋蘋果2個

週六晚上：250克優酪乳+500克地瓜（蒸熟連皮吃)

周日早上：請痛快嗯嗯，徹底清除宿便。

2009-12-05

Schiff Move Free

剛剛寫了 Astaxanthin, 就想說把之前寫有關維骨力的文章整理一下, 但依然主要是討論產品差異, 主要背景知識請參見康健雜誌.

維骨力的主要成份是 Glucosamine(葡萄糖胺), 我身邊大多數人買的牌子是 Schiff Move Free. 所以以下就此產品做討論. Schiff Move Free 有三種包裝: 紅色、綠色和藍色, 紅色的主要成份為
Glucosamine Hydrochloride(鹽酸鹽葡萄糖胺)
Chondroitin Sulfate(硫酸軟骨素)
Uniflex Proprietary Extract (此為 Schiff 的一項專利):
      Chinese Skullcap(黃芩)
      Black Catechu(黑兒茶素)
      Maltodexin(麥芽糊精)
Hyaluronic Acid(玻尿酸或醣醛酸)

而綠色的主要成份比紅色多了 MSM(有機硫, 學名:甲基硫基甲烷), 藍色又比綠色多了 Vitamin D, 所以要了解差異性就必須知道這兩種東西的作用. 至於紅色主要成份的作用, 請問 Google 大神.

首先, MSM 有鞏固結締組織、止痛、消炎的功效, 而 Vitamin D 是可以幫助鈣的吸收, 但注意的是這三種包裝都沒有 Calcium(鈣), so this might be the reason that some articles on internet say that "維骨力對於骨質酥鬆並沒有幫助, 只對"退化性"關節炎有, 而且可能只有初期有幫助, 其他類型的關節炎如類風溼性的關節炎也是沒有幫助的, 也不能預防關節炎."

有些維骨力的成分中含有鈉鹽或鉀鹽, 對心臟或腎臟不好, 所以有心血管疾病 (如高血壓、心臟病) 及腎臟病的人要小心服用. 其他相關訊息可見無奈藥師網

註1: 英文比較好用

註2: 我有用 might 喔, 大統別告我. (大統為維骨力台灣代理商)

Astaxanthin 蝦青素(蝦紅素)的抗氧化力

本篇不是對 Astaxanthin(以下簡稱 Asta) 的專業說明, 只是記錄一些查到的資料, 有關 Asta 的資料可問 Google 大神.

前陣子發現 Swanson 的 Lutein(葉黃素) 不再使用 FloraGLO 專利, 而是另一樣產品 EyeAlive 使用. 原本的 Lutein 120 粒 16.89USD, 現在改為 10.89USD. EyeAlive 則是 120粒 35.99USD, 貴了將近 3.5 倍.

EyeAlive 裡除了有原本的 Lutein(FloraGLO專利) 20mg 和 Zeaxanthin(玉米黃素) 1mg 之外, 多了 4mg 的 Zeaxanthin(OptiSharp專利) 以及另一項專利 ZANTHIN, 其主要就是包含一些 Carotenoids(類胡蘿蔔素), 從小就聽說紅蘿蔔對眼睛好, 看來是真的. 當在查詢其中的一項成份 Asta 的相關資料時, 網上有人說它對抗自由基的氧化能力很強, 是 Vitamin C 的 6000倍, E 的 550 倍, CoQ10 的 800 倍, 綠茶(兒茶素)的 550 倍, ALA(硫辛酸) 的 75 倍, beta-carotene(β-胡蘿蔔素) 的 20 倍, 當下就懷疑了一下, 因為查到的網頁都沒有註明出處, 所以就找了一下資料.

先從健康圖書館查到了一家公司叫 Cyanotech (可惜健康圖書館的網頁也沒有註明這項結果的出處), 是一家美國微藻公司, 它擁有一項專利叫 BioAstin 包含了Asta, 所以該公司提出了一些說明 Asta 好處的文章, 其中一篇由 Fuji Chemical Industry Co., Ltd 發的研究報告指出這項結果, 此報告的資料為

Yasuhiro Nishida, Eiji Yamashita and Wataru Miki, Quenching Activities of Common Hydrophilic and Lipophilic Antioxidants against Singlet Oxygen Using Chemiluminescence Detection System, Carotenoid Science, Vol.11, 2007, 16-20. download

不過查不到 Carotenoid Science 這個期刊, 所以可能只是 Fuji Chemical Industry Co., Ltd 自己公司裡出的 report; Fuji Chemical Industry Co., Ltd 有個專利叫 AstaREAL, 一聽就知道有 Asta, 所以他們有研究團隊也滿合理的.

2009-11-30

Fwd: 電腦硬體受熱散發出的溴化二苯醚的毒氣打電腦要開門窗

溴化二苯醚毒

嘉義大學美術系一年級的學生劉昆岳，3日下午在宿舍打電腦時，突然昏倒，仍然宣告不治，初步研判可能死於心臟疾病。

週三下午，劉昆岳因為沒有課，因此留在宿舍裡打電腦，不知什麼原因，卻突然昏倒，室友發現後馬上通知護醫，進行CPR急救，同時緊急送往醫院急救。

嘉義基督教醫院醫師楊智穎表示，由於劉昆岳送達醫院時，已經沒有生命跡象，暫時也無法斷定，確切的死亡原因。

聽到劉昆岳死亡的噩耗，嘉義大學的師長和老師，一時之間無法接受這個事實，抱頭痛哭。

發生這件突發事件，校方除了緊急連絡劉昆岳的家人處理外，同時呼籲學生平時作息要力求正常，在現在天氣變化頗大的季節裡，避免發生類似的意外與不幸。

打電腦要開門窗(必讀!)

據蘋果日報引用英國運動日報的研究，在密閉室內鎮日打電腦或玩電動玩具，要當心可能會中到電腦硬體受熱散發出的溴化二苯醚的毒氣.

長庚醫院毒物科暨腎臟科醫師林杰樑昨(十九)日提醒，不只是電腦、電視，很多以多分子聚合體製作的材料在使用發熱後都會散發有毒氣體，因此建議辦公室中央空調不要因節省電費而採用循環系統，而應採取交換氣體運作才能避免大家「有毒同享」。

據上述報導指出: 曾有一名兒童整天關在密閉室內打電腦，而後出現肝腫大、掉髮等溴化二苯醚中毒現象，據研究者表示，包括電腦、電視等電器為防過熱會添入防止電器過熱燒壞的保護劑，而此保護劑會散發溴化二苯醚的氣體.林杰樑表示，其實除了電腦，包括某些以多分子聚合體如塑鋼材質製造的空氣濾淨器、電熱器等在加熱後也會散發出有毒氣體。

事實上密閉式辦公室造成的大樓建築症候群早就引起重視?

林杰樑說，多數公司行號幾乎人人一台電腦，而每個辦公樓層也都會設一至兩台影印機，而有
規模的辦公室用的都是中央空調系統，讓員工在冷氣房內舒適工作，不過電腦一整天使用會產生溴化二苯醚,影印機則會產生直接吸入就會造成肺傷害的臭氧，則會產生有毒的福馬林、油漆.

其實只要空氣流通，就能避免傷害，然而為了節省電費，很多公司行號中央空調系統採用氣體循環，其實只要調轉到氣體交換的方式，雖然電費增加，但員工健康可獲改善。

而在家裡使用電腦、電視等電器，林杰樑建議只要把門窗打開，或使用抽風機把室內空氣排出去，就可以避免毒氣「毒氣傷害」。

Fwd; 關於耳垢的知識作者曾鴻鉦醫師（台中市世鴻耳鼻喉科）

林小姐坐在診療椅上，氣定神閒的說：我的右耳裡面有一隻小蟑螂，麻煩醫師幫我取出來。我用檢耳鏡一看，真的有一隻小蟑螂靜靜的躺在她的右耳道中。我很快的用小鑷子將這隻已經死掉的蟑螂取出，看她輕鬆的表情，我很好奇的問她：發現有蟑螂進入耳朵時，妳是怎麼處理？林小姐說：我是學護理的，昨晚發覺有蟲跑進耳朵時，趕快翻書查資料。立刻按照書中所說的，右耳朝上，將沙拉油倒滿整個右耳，維持了 5-6分鐘後，再將右耳朝下，讓耳朵裡面的沙拉油流出來，然後今天就來請醫師將此蟑螂取出。看著林小姐的優雅，不禁讓我想起前一段時間，有位張太太，連闖十幾個紅綠燈，直闖診療室，直呼我要掛急診！有螞蟻跑到耳朵裡面，痛死我了....。

的確，當有蟲蟲誤闖您的耳朵時，經常會讓人座立難安，難以忍受。如果它恣意的叮咬，保證讓您感覺耳朵痛的要命；如果它在耳朵內衝來飛去的，會讓您感覺耳鳴；如果像蟑螂等體型較大的蟲蟲，更會讓您感覺耳朵好像塞住般，聽聲音好像隔著一層東西。很多人直接的反應，就是拿棉花棒或手指來挖耳朵，試圖將這不速之客給掏出來。但是，往往事與願違，基於生物本能性的反應，當這些蟲蟲看到有東西由外而內靠近時，必定是驚慌的往更深處逃竄。這將讓您更加的難過..於是您的動作更劇烈棉花棒也挖的更深，結果經常挖的外耳道皮破血流.甚至將耳膜挖破洞，但是蟲蟲仍然在耳朵內逃竄。這也難怪張太太要連闖十幾個紅綠燈來掛急診了，因為這些蟲蟲快把她給搞瘋了！

其實，如果您記得這個簡單的小常識的話，當半夜不幸遇上蟲蟲危機時，就不會驚慌失措了。如果您的耳膜沒有破洞的話（如果您耳朵不曾流膿，聽力又正常的話，通常耳膜是沒有破洞的），首先躺下來，有蟲進入的耳朵朝上，您可以將家中的嬰兒油、或者甘油甚至沙拉油，慢慢的倒入耳朵，直到整個耳朵充滿為止。再讓它泡個 5-6 分鐘，然後將耳朵朝下，讓倒入耳朵內的油，慢慢的流出即可。因為這些油可有效隔絕空氣，耳朵內的蟲蟲是必死無疑，您就可好好睡個覺，等第二天再請耳鼻喉科醫師幫您取出這些蟲蟲即可。

當然您也可以利用蟲蟲的驅光性，使用照光法─也就是拿一支手電筒，照著外耳道，等蟲蟲慢慢爬出來。這個方法通常花費的時間比較久，因為這些蟲蟲並不會一照光，馬上就乖乖的跑出來，可能還會在您耳朵內試探性的晃來晃去，再慢慢爬出來。所以，您可能要忍耐一段時間，不可以因為螞蟻在耳朵內爬來爬去，而忍不住又拿棉花棒去挖耳朵。

根據多年的臨床經驗，我發現一個很有趣的現象，就是會發生蟲蟲危機的耳朵，通常都是很乾淨的，耳垢很少的。經常有患者問我要怎樣保養耳朵？我的回答也經常讓他們很意外。我常常建議我的患者，最好的耳朵保養之道就是不要管。不要用棉花棒去清耳朵，不要用耳挖子去挖耳垢。耳朵不去理它，通常很少會需要找耳鼻喉科醫師。但是如果對耳朵過分照顧的話，經常又挖又清，反而有可能因為耳朵出問題要找耳鼻喉科醫師。很多人的第一個反應就是，耳垢很多，不挖會堵住啊？洗完澡或游泳後，耳朵感覺進水，不是要用棉花棒將水清乾淨嗎？

但事實上，人體的構造是非常奇妙的，耳朵本身就有自我清潔保護的功能，根本不勞您費心。外耳道持續不斷的有耳垢分泌，而此耳垢也會自然的慢慢排出於外耳道。況且耳垢其實對外耳道有保護作用，除了有抑菌作用外，它也可以防止一些小蟲誤闖入外耳道中。耳垢經常挖的很乾淨，可能使外耳道的皮膚缺少油脂，而會乾燥覺得搔癢。有時表皮挖受傷，可能引起細菌或黴菌的續發性感染；用棉花棒清耳朵時反而可能會將耳垢往內推，進而堵塞耳朵，影響聽力。有時挖耳朵時，自己不小心或手被人碰到，誤傷外耳道導致皮破血流，或甚至耳膜挖破，嚴重影響聽力。

Fwd: 凡士林與南僑肥皂

台大醫院皮膚科主治醫師，只相信兩樣產品：

「一個是凡士林，另一個就是南僑肥皂！」
雖然有點不可置信，但仔細一想還滿有道理的
一個保濕效果好，一個清潔能力佳又不傷皮膚！
有個同學有陣子皮膚過敏
去台大看，醫生叫他用南僑水晶肥皂洗澡！
洗一個星期，完全根治
後來這同學就一直用水晶肥皂洗了。
當時也是覺得不可思議
不過醫生向同學解釋說：水晶肥皂的成份就只是椰子油和鹼
另外還有加一點中藥材
很純粹沒有其它雜七雜八的東西
像 Ivory (象牙浮水皂)
前陣子被檢驗出來含過量螢光劑等。
其實水晶肥皂的清潔效果最好，絕對不殘留
可能因為它太「古樸」了
很少人會用它來洗澡洗頭。
後來商業週刊有一期有報導
提到南僑的創始人
現在他還是天天用一塊五元的水晶肥皂洗頭、洗澡。
建言：冬天洗完澡，用凡士林擦腳，穿上襪子，保護效果不錯哦!

牙刷的使用壽命
根據美國醫學實驗發現
一些長期的咽喉疾病患者
如果每隔幾星期就更換一把新的牙刷
對於病情有明顯的改善。
連續使用超過兩個月以上的牙刷
會有白色念珠菌、溶血性鏈球菌
肺癌桿菌以及葡萄糖球菌等病菌。
可引起急性扁桃腺發炎、咽喉炎等疾病
對於免系統不健全的人
易導致風濕熱、急性腎小球腎炎。
所以每次刷牙完畢後
將牙刷沖洗乾淨，牙刷頭朝上，置於乾燥處
每隔三至五天用濃鹽水浸泡一次
三個月換一把新牙刷以確保牙刷的衛生

側睡可增加免疫力
原則上睡眠姿勢最好為側睡姿勢
這樣的話，短暫呼吸暫止症狀會改善
氧的飽和濃度會增加
睡眠效率品質能逐漸改善
熟睡期、深睡期的時間會增長
體內的免疫力才會增強。
我們應了解到正常的睡眠的時候
徐波、慢波能增加供給肌肉的血流量
使身體能夠休養生息
此時體溫下降，以便能夠貯存更多的能量。
代謝活動也降至最低
是組織生長與修補的最佳時機！
熟睡期、深睡期睡眠時間
身體的免疫系統本身存在著一些天然的調解因子
如內淋巴素因子及腫瘤壞死因子
內在的分泌量都會增加
研究發現只要輕微的睡眠不足
免疫能力便會下降
所以，如果身體要好
睡眠一定要足夠
睡得飽，身體自然就會好。

自在附註
原來我用水晶肥皂
洗碗、洗衣、幫狗洗澡都是正確的喔
( 我家的狗狗從來都不生皮膚病 )
早年有位廣告洗髮精的知名美麗女明星
不諱言：她從不用洗髮精洗頭
她那一頭烏黑、濃密、飄逸的長髮
都是用肥皂洗出來的
但我忘了她是用哪家的肥皂
科技越文明，天然的東西越少
現在的民生用品添加了太多的化合物
千萬不要再迷信高價位的清潔用品
最近水晶肥皂雖然漲了一倍的價錢
但比起洗髮精來還是便宜了十倍左右
其實無論是吃的或是用的
添加物越少的東西越健康
以後我也要改用水晶肥皂來洗頭髮了

Fwd: 養生九帖

一、熱鹹檸檬茶（感冒前期）
二、紅糖薑湯（身體冰冷，長期保健）
三、熱番石榴茶（感冒期間）
四、薏米扁豆粥（身體虛弱）
五、地瓜薑湯（感冒前期、冬天保健）
六、薄荷茶（喉痛、鼻塞、呼吸道不適、緊張、消化不良）
七、紫蘇茶（身體虛弱、感冒前期、呼吸不順、鬱悶、消化不良）
八、熱梅茶（感冒時期的調養）
九、檸檬汁（促進食慾、減少咳喘、日常保健）

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一、熱鹹檸檬茶（感冒前期）
1. 新鮮檸檬切 1~2 片薄片，放鹽巴約一公克，沖熱開水趁熱喝，不然放久了會變苦。
2. 每一杯可沖三次，回沖時不可以沖冷開水，不需再加鹽巴。
3. 感冒剛開始時多喝幾杯就不至於惡化，而且好得很快。
4. 熱鹹檸檬茶能順氣化痰、消除疲勞，飯前飯後都可以喝，不傷胃。

◎ 檸檬經熱開水加熱後，會產生一種天然的化合物 ─ 羥苯甲基氨基乙醇，這種物質是一種天然的類固醇，能消除感冒、充血的症狀。

◎ 鹽巴可平衡體液，中和疲勞引起的痠痛，有打點滴的效果。

二、紅糖薑湯（身體冰冷，長期保健）
1. 三公分長的生薑二、三塊拍碎，加二大匙紅砂糖煎湯，每天早晚飯後喝一杯。
2. 便利商店的隨沖薑茶包一樣有效果。

◎ 生薑可逼出寒氣，紅糖富含鐵質，可補血及恢復力氣，增強免疫力。

三、熱番石榴茶（感冒期間）
1. 兩個臺灣小番石榴或一個泰國大芭樂，每個切成四片，加入七碗水，煮開後再以小火煮五分鐘，去渣當茶喝。

◎ 熱番石榴茶有清熱、解毒、利尿和消炎的作用，尿尿次數增多感冒就好得快。

四、薏米扁豆粥（身體虛弱）
1. 至米店買薏米及扁豆，以薏米及扁豆各半碗煮成粥，每天早晚飯前喝一碗。

◎ 薏米扁豆可強健脾胃及去濕氣，加強腸胃吸收能力。

五、地瓜薑湯（感冒前期、冬天保健）
1. 一個大地瓜削皮後切成小塊，一塊生薑切成薄片，加水六碗，煮熟後再加五大匙紅糖，每天早晚飯後喝一杯。

◎ 地瓜補充營養，生薑可去寒氣。

六、薄荷茶（喉痛、鼻塞、呼吸道不適、緊張、消化不良）
1. 至市場或青草店買新鮮薄荷葉，每次拿一兩薄荷葉沖熱開水喝，每天早晚飯後喝一杯，適合口乾、喉嘴痛、沒有痰或痰黃黑的熱感冒。

◎ 薄荷，味辛、苦，性溫。含薄荷精及單寧酸等，能發汗、退熱和殺菌。可治傷風頭痛、支氣管炎、防止痙攣、宿食不消、健胃及通利關節等。

七、紫蘇茶（身體虛弱、感冒前期、呼吸不順、鬱悶、消化不良）
1. 至市場青草店買紫蘇葉，每次用手抓一把，加五碗水，煮滾後再煮三分鐘，每天早晚飯後喝一杯。

◎ 紫蘇，味辛，性溫。常用於發汗袪寒、降氣化痰、肺氣喘急、心腹脹滿、安胎及魚蟹中毒。

八、熱梅茶（感冒時期的調養）
1. 每次用五個醃漬蘇梅或紅鹽梅（可到超市購買）沖熱開水一大杯，攪拌五分鐘再喝，早餐與晚餐各喝一杯。

◎ 梅子內含蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等，有顯著的抗菌作用。對於各種細菌如大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有抑制的作用，因此對感冒有一定的效果。

九、檸檬汁（促進食慾、減少咳喘、日常保健）
用半個檸檬榨汁加一小匙蜂蜜，三餐飯後沖一杯常溫開水喝。

◎ 檸檬汁有豐富的維生素 C，能生津止渴、健脾開胃、強壯身體、減少咳喘。

Fwd: 十九種食物 PK 十九疾病

中草藥傳統醫學理論認為'醫食同源'，很多中草藥，既可做為治療疾病的藥物，同時也是很好的食品，就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果，常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。因此，這些食品既可為食，又可為藥，就成了飲食療法豐厚的物質基礎。下面略舉19種食物與疾病的PK！，看看誰更高一籌。

1、果仁巧克力豆有益大腦
吃果仁巧克力有利於大腦健康？沒錯！但這可不是巧克力的功勞，而是裹在巧克力裡的杏仁中含有的維生素Ｅ，可有效地延緩大腦因年齡導致的衰老問題。科學家還認為，杏仁巧克力之所以對大腦有益，心理原因也不能忽視。在感到焦慮，憂慮時吃一包杏仁巧克力豆無疑是對自己小小的寵愛和嘉獎。專家分析：杏仁又名杏實。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水準正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者（平均年齡56歲）的總膽固醇水準降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水準下降了9%。也未造成體重的增加。

2、視線模糊和綠色蔬菜
眼睛只要睜著，就隨時有被感染的可能。綠色蔬菜可以補充足夠的抗氧化素，因此可以保護眼睛的健康，讓眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的飯桌上多一點綠色蔬菜，例如芹菜、黃瓜等等都對健康大有益處。

3、魚治療哮喘
最新的研究發現：多吃魚類可以潤肺、補肺，從而緩解哮喘病的症狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素，難怪急診室的醫生都用含鎂類藥物來治療哮喘病人。對於患嚴重哮喘的病人。醫生建議：最好每日三餐中保證吃至少一頓的魚類或其他海鮮類食物。另外，在綠色蔬菜中，菠菜也有同樣的功效。

4、心臟病和啤酒
啤酒可以美容已經不再是什麼新聞了，但啤酒還有另外一種功效就是：可以減少患心臟病的可能性。實驗證明；如果保持一天喝一杯啤酒，就會使患心臟病的可能性減到最小。有趣的是，啤酒的保健功能要嚴格控制一天一杯才會有效，一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。看來，啤酒雖好也並非多多益善，同樣需要節制。

5、牙出血和葡萄柚
牙齦發炎是讓人煩惱的事，不過一旦遇到這種情況也不必擔心，因為牙齦發炎其實是體內缺乏維生素Ｃ的症狀，是你的身體向你發出的求救信號，提醒你該補充維生素了。這時吃一些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素Ｃ豐富的水果都會很有幫助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿見影。所以，只要養成每天堅持吃一隻葡萄柚的習慣，就會幫你解決牙齦發炎的問題。

6、口氣渾濁多喝水
對於經常需要社交應酬的人來說，口氣渾濁可是最大的忌諱。中醫認為口臭與胃火有很大關係，因此，治療口臭除了注意每天早晚刷牙外，還要合理安排你的食譜。另外一種簡單易行的方法也能讓你擺脫這個讓人尷尬的煩惱，就是每天盡可能地多喝清水。這個方法在治療口臭的同時，還補充了身體每天所需水分。科學研究發現：口氣不清新的原因是嘴裡一種叫硫磺的物質，要讓它儘快消失，每天多多喝水就解決了。

7、四肢乏力與香蕉
熱愛運動是件好事，但也要注意不能過量，因為運動過量會導致渾身乏力。運動時身體排出大量汗液，水分流失的同時，身體中很多礦物質也隨著汗水排出體外，主要是鉀和鈉兩種元素。身體中納的'庫存'量相對較大，而且納也比較容易從食物中得到補充；但鉀元素在體內的含量比較少，因此運動後更要注意選擇含有豐富鉀元素的食品及時補充。補充鉀最理想的選擇就是香蕉，因為香蕉中含有豐富的鉀元素。所以下次在去健身房前，千萬別忘了給自己帶一兩根香蕉。

8、醉酒與番茄
喝醉了酒確實是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉後的嘔吐不僅很失態，而且會造成體內的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐後一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養分。最簡單易行的辦法就是喝些番茄汁，因為番茄汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補充了體內流失元素的不足。

9、打嗝和糖
對於治療打嗝，人們一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意時嚇唬他一下，但如果這樣還是不能止住打嗝的話，可以試試在舌頭下面放一勺糖。這種做法的科學解釋還不很清楚，有的醫生解釋說，糖可以刺激喉嚨後側的神經，而一旦神經受到刺激，它會中斷體內的神經信號，其中也包括引起打嗝的那條神經。

10、蔬菜和關節炎
希臘的科學家最近做的實驗表明：綠色蔬菜吃得越多，患關節炎的可能性就越小。這是科學家針對330人進行的試驗中得出的結論。而且，愛吃蔬菜的人老年患關節炎的可能性是不愛吃蔬菜人的1╱4。因此，為了健康的骨骼，千萬不要忘記在餐桌上多增些綠色。

11、腹瀉和紅酒
試驗表明，在剛有腹瀉症狀的時候，喝一兩杯紅酒就可以治癒。而且，調查發現：白葡萄酒和紅葡萄酒比治療腹瀉的藥更自然而且更有效。特別是在殺死ＰＢ大腸桿菌方面，紅葡萄酒的威力更加明顯，紅葡萄酒不僅能治療腹瀉，而且還能防患於未然，難怪有人在吃海鮮的時候要以葡萄酒佐餐。

12、高血壓和橘子汁　
愛喝橘子汁是個好習慣，尤其是對於那些患高血壓的人或是有高血壓家族病史的人來說尤為如此。橘子汁不僅味美，而且可以治病。因為如果飲食中鉀和鈣的含量增加，血壓就會自然降低。而橘子汁含有豐富的鈣、鉀和維生素Ｃ。有試驗表明，血液中含充足維生素Ｃ的人，死於心臟病的可能性大為降低。

13、感冒和大蒜
當你開始感到嗓子不舒服，鼻涕開始不聽使喚時，就是感冒的前兆。為了不讓感冒病毒大規模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會幫助你將沒有完全發作的病毒扼殺。大蒜為什麼具有如此神奇的功效？這是因為大蒜中含有豐富的抗病毒成分，會增強身體的免疫力。所以，在換季的時候，多吃一些大蒜會幫你應付感冒。

14、心臟病與蘋果汁
蘋果在所有的水果中是'口碑'! 最好的，而且適合不同年齡，不同體格的人。最近，美國加利福尼亞大學的研究又發現了蘋果的另外一個優點：常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率。
這是因為蘋果汁中的抗氧化劑有利於心臟的健康運轉。科學家在對25名男女進行的試驗中發現：膽固醇也分'好'和'壞'兩種，多喝蘋果汁可以讓'壞'膽固醇阻塞血管的時間比正常情況下晚，而' 壞'膽固醇阻塞血管的時間越長就說明患心臟病的機率越大。因此，西諺中的那句：'每天一蘋果，醫生遠離我'也就有據可尋了。

15、牙痛和茶
和好友聚會品茶時你也許沒有想到：茶不僅對身體健康有益處，而且最近科學家還發現了茶葉的另外一個優點，即：茶葉有保護牙齒的作用。茶水中含有豐富的氟和茶多酚等成分，可以達到防齲固齒的功效。因此，飯後用茶水漱口可以保持口腔衛生。另外，茶葉中的糖，果膠等成分與唾液發生化學反應滋! 潤! 了口腔的同時，還增強了口腔的自潔能力。

16、皮膚青紫與花椰菜
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素(尤其是維生素Ｋ)的緣故。補充維生素Ｋ的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每週吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。

17、脫髮和牛排
如果說吃牛排可以治療禿頭，相信大部分人一定會大吃一驚。但經過科學研究發現：牛排確有此功效。如果你不想年紀輕輕就成了'地方包圍中央'，每次吃飯時千萬別忘了吃點兒瘦牛肉。科學證明：經常吃瘦牛肉的人即使不能完全解決脫髮問題，至少可以延緩這一天的到來。

18、前列腺癌和香草冰淇淋
前列腺癌一直是男人的最大殺手，據說多吃番茄會有所幫助，因為番茄裡有茄紅素。如果你不愛吃番茄的話，另外一個既能治病又能解饞的方法就是吃香草冰淇淋。這是因為香草冰淇淋含有一種叫做硼的元素，體內的硼越多，前列腺癌的發病機會就越小。

19、記憶力和咖啡
咖啡除了可以在早上幫你儘快消除睏意，還有很多其他的功用。荷蘭的科學家曾做過一個試驗：試驗前，被測試者喝下含32毫克咖啡因的咖啡後，不但記憶力加強，閱讀速度提高，而且頭腦也變得更加清醒。所以，想要刺激大腦記憶體速度，提高工作效率的話，最好提前半個小時喝上一杯咖啡。但是，需要提醒你注意的是：咖啡也不能喝得太多。否則會產生依賴反應，久而久之還會上癮。如果一旦上癮，想戒可就難了

Fwd: 心絞痛徵兆

中年媽媽運動時牙齦痛竟是心絞痛徵兆

50歲的陳媽媽是家庭主婦，身材很標準、看起來很年輕，除了有高血壓外，並沒有其他疾病。而且她非常注重飲食養生，不菸、不酒，每天都有運動的習慣。

但是，最近陳媽媽卻發現，早上慢跑時牙齦會痛，假日和先生去爬山，沒有多久，牙齦也會痛，只好提早回家休息。先生勸她去看牙科，可是陳媽媽從小就怕牙醫，所以，當她去看她的家庭醫師時，順道告訴醫師最近發生的這些情形。沒想到醫師很謹慎告訴她：「趕快去看心臟專科醫師，請醫師幫您做詳細的檢查。」

陳媽媽回家後告訴先生，陳先生半信半疑說：「牙痛怎麼會看心臟科呢？」陳媽媽說：「但是醫師是很嚴肅地建議我趕快去看耶！不是開玩笑喔！」隔天夫妻倆一起到心臟科門診求診。

醫師聽完陳媽媽的敘述後，告訴她：「陳太太，我建議您住院安排做心導管檢查，您的牙齦痛應該是『心絞痛引起的反射性疼痛』。」

經過心導管檢查果然發現，陳媽媽的心臟有3條血管阻塞，而且還有多處阻塞的情形，因此醫師建議陳媽媽接受心臟冠狀動脈血管繞道手術；她在手術後，恢復良好。

大多數人對「心絞痛」症狀的認識是：胸悶、胸前劇痛、盜冷汗。其實，心絞痛的症狀還有：手麻、肩胛骨（後肩膀）痛、下巴（或牙齦）痛、麻，而這些症狀都稱為反射性疼痛。

容易罹患心血管疾病的危險因子除了高血壓、高血脂、糖尿病、抽菸、肥胖者外，年齡（40歲以上）、停經後婦女、有家族史者，亦都是罹患心血管疾病的高危險群。

（作者為行政院衛生署台中醫院護理師）

關於心臟病發作

除左胳膊痛苦以外.心臟病發作會有其他症狀:如下巴會劇痛，以及噁心和盜汗，然而這些症狀也許並不常常發生。

注意：心臟病發作期間，可能不會有胸口的痛苦。多數人(大約60%)在他們的睡眠期間心臟病發作，因而沒有醒來。然而，胸口痛也許會讓您從您的熟睡中醒來。

如果這樣，立刻咬碎二阿斯匹靈在您的嘴中並且與水吞下他們。之後，給鄰居或居住非常近的家庭成員打電話說"心臟病發作!已吞了2顆阿斯匹靈。"

然後坐在前門附近的椅子或沙發上，並且等待人們的到來~絕不能再躺下來~
心臟科醫師聲明，如果每個人，在收到這電子郵件以後，送給10個人，

大概會有一個人的生命能被保存!

2009-08-22

從反式脂肪認識脂肪

以下轉載自 http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=10348&ctNode=40&mp=1

作者：吳嘉麗　淡江大學化學系張貼日期：2009/3/4

牛油、奶油、人造奶油、玉米油、橄欖油等都是各種脂肪酸的來源。一般人對「脂肪」的認識，就是覺得它油膩膩、不溶於水，而烹調最常用的油脂是液態的沙拉油，或是固態的豬油、牛油。為什麼有的油是液態？有的是固態？還有「沙拉油」究竟是什麼油？從哪裡提煉出來的？

近年來在新聞媒體、食品廣告或電子信件中經常見到有關「反式脂肪」的警語，上網鍵入這個名詞，也可以立即查到一大籮筐的相關資訊。但是身為化學專業者，卻很少看到在化學方面有比較深入的介紹。平常給文法商科同學上通識化學課時，發現大多數同學都不知道「脂肪」是什麼樣的分子結構？健康檢查表上常有一項「三酸甘油酯」的數據，它與「脂肪」又有什麼關係呢？

一般人對「脂肪」的認識，就是覺得它油膩膩、不溶於水，而烹調最常用的油脂是液態的沙拉油，或是固態的豬油、牛油。讀到這裡，會立即想到一連串疑問—為什麼有的油是液態？有的是固態？還有「沙拉油」究竟是什麼油？從哪裡提煉出來的？

沙拉油是什麼油

非常明顯地，豬油、牛油來自動物。相對地，任何提煉自植物的油都可以稱為「沙拉油」，換句話說，都可以用來拌沙拉。不過一般市場賣的沙拉油多取自黃豆，或標示為「大豆沙拉油」，或是幾種植物油的混合物。

植物或動物油的組成確有顯著的差別，植物油含的脂肪酸主要是不飽和的，飽和脂肪酸的比率多在 20％以下，但是椰子油和棕櫚油除外。豬油、牛油含的飽和脂肪酸則至少在 40％以上。各種食用油脂肪酸比率表。

為什麼油會有不同的狀態

為什麼飽和脂肪酸含量高的油在室溫就會呈固態呢？這與分子的排列有關。分子排列得越整齊，分子和分子之間的作用力就越強，要想打散這種整齊的排列，就需要費更大的力氣，或者說較高的能量或熱量。固態就是分子排列得很整齊、很緊密的狀態，所占的體積較小。如果整齊的分子被打散，分子與分子間的距離拉大了，但是彼此之間仍然具有一定吸引力時，呈現的狀態就是液態。

由此推理，氣態分子自然是更自由自在，分子間距離很大，幾乎不再具有任何的吸引力或約束力。室溫下成固態的豬油、牛油，受熱融解成液態的溫度就是它們的「融點」。反之，從液態凝固成固態的溫度稱為「凝固點」，而融點與凝固點其實就是同一個溫度。那麼飽和脂肪酸分子究竟長什麼樣子？為什麼可以排列整齊呢？

自然界中最常見的脂肪酸大多含有 16、18 或 20 個碳。通常根據實際「飽和」脂肪酸的分子模型，以鋸齒狀表示長鏈。如果是「不飽和」脂肪酸，則長鏈部分有一個或數個「雙鍵」，以二條線來代表雙鍵。

雙鍵上的二個氫原子（H）在同一邊，就稱為「順式雙鍵」，自然界的不飽和脂肪酸所含的「雙鍵」都是順式的，因此稱為順式脂肪酸，有時簡稱為「順式脂肪」。若雙鍵上的二個氫原子在雙鍵的異邊，就稱為「反式雙鍵」，自然界的「反式脂肪酸」只有在反芻動物的牛油或牛奶裡面以極低量（約 2 ~ 5％）存在，是由反芻動物胃部的某些細菌合成的。

比較飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的分子結構，你一定同意近似直線型的飽和脂肪酸分子應該較容易整齊排列。不飽和脂肪酸分子的結構轉了一個大彎，要讓它們整齊排列，就必須把溫度降得很低，因此像不飽和的油酸，凝固點（融點）是攝氏 13 度，飽和的棕櫚酸融點則在攝氏 63 度。所有的分子只有在絕對零度（攝氏零下 273 度）時才一動也不動，溫度越高，分子運動的幅度越大。

在融點時，表示分子動亂得已經無法維持整齊排列，而從整齊排列的固態散亂成液體狀態。不飽和脂肪酸分子不容易排列整齊，也就容易形成液體狀態，因此不飽和脂肪酸含量較高的植物油常以液態存在。

反式脂肪的來源

自然界的不飽和脂肪酸大多是順式的，那麼反式脂肪從何而來呢？原來這與融點有關。我們要塗麵包時，總不便用液體的沙拉油吧？如果用牛油，剛從冰箱拿出來時又嫌太硬，不容易塗抹，在室溫放置一段時間後，軟硬才恰好適用。可是多數時間我們都不耐煩等待，最好從冰箱一取出，軟硬就剛好方便塗抹，「人造奶油」因此有了市場。

「人造」奶油並非完全人工合成，只是把天然的植物油加工而成。前面說過植物油含不飽和的脂肪酸較多，在室溫下呈液態；動物油含飽和的脂肪酸較多，在室溫下呈固態。如果可以把兩者所含的脂肪酸成分調整一下，譬如把植物油中的飽和脂肪酸比率調高一點，讓它的融點略微升高；或者把動物油中的不飽和比率調高一點，讓它的融點略為下降，不就可以滿足需求了嗎？

在化學應用上前者很容易做到，就是使植物油進行「部分氫化」處理，把部分不飽和脂肪酸在加入氫氣氫化後轉化成飽和的脂肪酸，只要適當地調整氫化程度，就可以製造出軟硬恰好的固態「植物奶油」了。賣場上所稱的「乳瑪琳」，就是一種植物奶油，是從英文名「Margarine」而來。另外食品業者烘培油炸時用的軟軟的固態酥油（shortening），也是屬於這種氫化植物油。事實上，沙拉油也多經由輕度的氫化以延長其保存期限。

飽和或不飽和脂肪酸的「飽和」兩字，其實就是針對「氫原子」的數目而言。當「碳—碳」化學鍵上鍵結的氫原子數目完全滿足的時候，就稱為「飽和」的單鍵，尚缺 2 個氫原子時，就稱為「不飽和」的雙鍵。因此含有不飽和雙鍵的脂肪酸，在適當的條件下，會與提供氫原子的氫氣進行化學反應，吸收了 2 個氫原子後，就從雙鍵變成飽和的單鍵。如果提供的氫原子數目不足以讓所有的雙鍵都變成單鍵，就稱為「部分氫化」。

反式脂肪的負面影響

「反式脂肪」的來源實與「氫化」過程有關，是氫化過程的中間副產物。在進行這個化學反應時，因為反式雙鍵的分子能量較低、較穩定，部分的天然順式雙鍵會轉變成反式雙鍵。氫化後的「植物奶油」像乳瑪琳，所含的反式脂肪約占其重量的 10 ~ 15％。這種植物奶油的使用，至少已有百年的歷史，直到近一、二十年才被醫學上懷疑其中所含的「反式脂肪」可能與心血管類疾病有關。

多篇研究報告都指出，反式脂肪不僅會增加血液中低密度膽固醇（LDL，所謂的壞膽固醇）的濃度，更會降低高密度膽固醇（HDL，好膽固醇）的濃度。換句話說，就是大大增加了冠狀心血管疾病的發生。

為什麼反式脂肪會引起這些健康上的問題呢？目前最被大家接受的理論是人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。因此反式脂肪長期滯留在血液中亂竄，容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。

脂肪究竟何所指

一般泛稱的人體脂肪，主要包含兩種成分——三酸甘油酯和膽固醇。那麼前面介紹了大半篇幅的「脂肪酸」，難道不是人體脂肪的主要成分嗎？它是的，只是很少單獨存在，絕大多數的脂肪酸都是與甘油結合成中性的甘油酯，也就是說，脂肪是以甘油酯的形式存在於人體內。

甘油有 3 個醇基，非常容易溶於水，是很多皮膚保養劑的主要成分。這 3 個醇基可以和 3 個相同或不同的脂肪酸作用，生成不再溶於水的「三酸甘油酯」，酯就是脂肪酸與醇作用產生的產物。其實各種動植物油的脂肪酸也都是以這種甘油酯的狀態存在，被吃入身體後，小腸的脂肪酶會把甘油酯水解成自由狀態的脂肪酸加以利用，如有多餘未被利用的，再組合成甘油酯儲存在皮下脂肪組織中。

好壞膽固醇

膽固醇分子的化學結構與脂肪酸完全不同，它是類固醇一類的分子，不溶於水，溶於油脂。人體血液 80 ~ 90％是水分子，因此膽固醇在血液中無法溶解。那要如何運送膽固醇呢？只好借助血液中的脂蛋白，這種蛋白分子很大，外圈具有一些可溶於水的官能基，內圈則是脂溶性的，可把膽固醇包在裡面。

一般所謂好的膽固醇是指高密度的脂蛋白（high density lipoprotein, HDL），可把體內周邊組織中多餘的膽固醇運回肝臟分解，還會順便攜回血液中游離的膽固醇，這種脂蛋白約含 50％的脂質及 50％的蛋白質。壞的膽固醇則是指低密度的脂蛋白（LDL），負責把肝臟中的膽固醇運送至身體各周邊組織，所含的脂質約占 80％，極易在血管壁上沉積，生成斑塊，導致血管的狹窄。

膽固醇主要由飽和脂肪酸合成

膽固醇濃度過高易引發心血管疾病，難道它對身體沒有好處嗎？有，有很多重要的功能。膽固醇是細胞膜的重要組成，體內約半量的膽固醇都在這裡。膽固醇是很多類固醇譬如男女性荷爾蒙、膽酸、甚至維他命Ｄ的前驅物，因此絕對不可缺少膽固醇。

膽固醇的來源除了部分直接來自食物中的動物脂肪外，約 70％是由體內合成。合成的原料是什麼呢？就是飽和脂肪酸！不飽和的脂肪酸不會合成膽固醇。由各種動植物油的組成可看出，奶油、牛油及椰子油的飽和脂肪酸比率特別高，豬油也不低，也就是說比較容易在人體內產生膽固醇。相對地，各種植物油的不飽和脂肪酸比率則較高，因此不易產生膽固醇。這也是為什麼從健康的觀點植物油受到推崇的原因。

單元與多元

近年看到很多健康食品的廣告，鼓勵大家補充魚油，諸如 DHA、EPA、ω-3 酸、ω-6 酸等。一般魚油所含的「多元不飽和脂肪酸」可能高達 60％，那「單元」、「多元」又代表什麼意思呢？

原來「單元」是指脂肪酸化學結構中只含有一個雙鍵，「多元」當然就是指結構中含有多個雙鍵。我們身體也會自行合成脂肪酸，但是只會合成飽和的及單元不飽和的脂肪酸。不幸的是，身體又非常需要多元不飽和脂肪酸，因此只好自食物中攝取，同時也把多元不飽和脂肪酸稱為「必需脂肪酸」，像維他命一樣不可或缺。多元不飽和脂肪酸的另一化學特性是較不安定，比較容易在空氣中氧化成有異味的小分子。

多元不飽和脂肪酸

DHA 的原文全名是「二十二碳六元不飽和脂肪酸」，EPA則是「二十碳五元不飽和脂肪酸」。植物油中最常見的多元不飽和脂肪酸，是 18 個碳含 2 個雙鍵的亞油酸（linoleic acid）和 18 個碳含 3 個雙鍵的亞麻油酸（linolenic acid），我們需要這些不飽和脂肪酸去合成 20 個碳的各種前列腺素（作用類似荷爾蒙）。

那麼廣告中常出現的 ω-3、ω-6 酸，又是什麼酸呢？要解釋「ω-3、ω-6」，最好藉由化學結構來說明。「ω」（omega）是希臘字母的最後一個字母，用來代表尾端，「ω-3 酸」表示從尾端算來第３個碳上有雙鍵的酸。同樣地，「ω-6 酸」代表從尾端算來第６個碳上有雙鍵的酸。因此立即可以看出亞油酸和花生四烯酸都屬於 ω-6 酸，EPA、DHA 和亞麻油酸則屬於 ω-3 酸。

由於人類缺少某些酵素，無法合成自尾端數來 7 個碳以內的雙鍵，但是這些多元不飽和酸又是身體必需的酸，只好設法自食物中攝取。植物油中含 ω-6 酸較多，ω-3 酸很少，海產類如深海魚油含 ω-3 酸特別豐富。但是專家建議各種飽和、不飽和脂肪酸的食用，應維持接近某一比例，過量補充 ω-3 酸絕非明智之舉。

零反式脂肪

最後再回到反式脂肪的課題。自從反式脂肪的負面效應越來越明確後，很多國家都開始限制它在人造奶油中的含量，美國甚至規定從 2008 年 7 月起，食品中不得含有反式脂肪。臺灣則自 2008 年元月起，所有市售包裝食品營養標示的脂肪項下，須加標飽和脂肪及反式脂肪的含量。由於這些嚴格的限制，各國也競相研發出數種改良的氫化反應條件，諸如高壓、低溫、改用較貴重的金屬觸媒等，以降低或避免反式脂肪的產生。

認識了這些與脂肪、健康相關的專有名詞後，希望大家不再被一些誇大的廣告用語矇騙，不必草木皆兵，而學習做一個聰明的消費者，並更加知道如何維護自己和家人的健康！

2008-04-02

Fwd: 人工蛋技術學校

人工蛋技術學校

趕快檢查你們家的蛋..是不是有什麼異狀~~~
大陸黑心品果然是名振天下.. .. 人工蛋技術學校 ~"~ (真是傻眼)
黑心食品在中國大陸，已經猖獗到了人人自危、吃什麼都要擔心中招的地步。

本刊調查發現，廣州有一群深諳化工知識的退役解放軍，成立造假學校，公然開班傳授各種造假技術，連雞蛋都能以化學材料調製，而且能煎能煮，是目前最熱門的造假課程。此外，透過網路科技，中國大陸的造假技術，已經到了無遠弗屆的蓬勃境界。

位於廣州市郊的棠下鎮，因為物價與房租比市中心低廉，吸引許多外地民工出沒，車站天橋旁大樓的三樓「新華軍地科技培養訓練學校」（新華技校），不少穿著土氣且邋遢的年輕人進進出出，但實在很難將他們與「科技」劃上等號。

教授人造蛋的東北老師邊講邊做、唱做俱佳；關鍵技術部分還會特別強調，搭配一旁不時傳出的學生發問，臨場感十足。

新華造假學校女職員豆小姐，也是解放軍退役，警覺性高，前後態度迥然不同。
中國武警也到有解放軍背景的造假學校選購機器。人造蛋技術開課賣造假學校柜台裡，陳放著各項造假秘笈，從吃的到用的，包羅萬象。這間名為科技培養訓練的學校，其實是所造假學校，歸屬「廣東穗華科貿發展有限公司」下，外觀陳設簡單、燈光昏暗，一進門就看見「中國創富搖籃」「軍民合作」等醒目標語。記者進入後，一名女子正以嚴厲的口吻，訓斥一個手忙腳亂穿著狀似珊瑚項鍊的男子說︰「別人一天可以穿假珊瑚鏈一千條，你穿了一個鐘頭一條都不成，你要認真加把勁﹗」面對衣著整齊的記者假扮成學員，前往學習「人造蛋」技術，眼神銳利的柜台女職員防衛心極強，她問我們從何得知這個課程，之後先是謊稱自己姓陳、又說課程已經停辦，在記者遞上貿易公司的名片後，才改變提防態度。

後來她改口其實姓豆，並從柜台下方拿出一本正方形、封面印有「改變命運從現下開始﹗」的小冊子，裡面宣傳學校教授包括製造人工豆漿、米粉、洗衣粉等各種課程，還大力推銷製造黑心產品所搭配的機器。

假蛋製造過程
步驟1調製原料
將海藻酸納、食用明膠等7種化學材料混水，調勻成凝膠狀，即為蛋清原料，再取同樣材料加入黃色色素，成為蛋黃原料。

步驟2製作蛋黃
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進以氯化鈣調成的神仙水中，輕晃模具，蛋黃出現薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。

步驟3假蛋成型
在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進蛋黃，再倒入蛋清，放進神仙水中輕晃，1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準備上殼。

步驟4粉墨登場
用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，反覆數次，待外殼稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。

學費五千元　賣祕笈
記者現場觀察，放小冊的玻璃櫃子裡，還擺滿了包括「仿製紅木家具技術」「醬油製作技術」「舊棉被翻新技術」等，日常用品從吃的到用的、販售包羅萬象的「造假」祕笈，薄薄二、三張紙，卻要價新台幣五百元到一千元不等。

豆小姐說：「這些函授的講義，是賣給內地不方便前來上課的同學自修用的。」記者要求翻閱一下「舊棉被翻新技術」內容，再決定是否購買，立刻被豆小姐嚴正拒絕說︰「這些都是國防工業軍工技術，不買就不能看。」
豆小姐一邊熟練的翻開小冊子仲介紹人造蛋的頁面，一邊開價學費一千二百元（約新台幣五千元），並且說︰「明天就可以安排技術部劉經理為你們上課，但在上課前，所有學員必須先簽署一份同意書。」這份同意書，內容大致寫的是「公司只負責技術傳授，學員製造人造蛋販售，一律與公司無關。」
解放軍撐腰　無所畏表面上，造假學校雖極力撇清與假產品的關係，卻又在對外的公布欄與廣告宣傳品上，刊登學員來函的感謝信，其中一名在廣東打工多年的河南楊姓學員寫著︰「我在貴公司學得人造蛋技術後，製出的蛋與真蛋一模一樣，且口感比真蛋還好，我現下告別了打工生涯，平均每天生產一千多個，每天淨賺一百多塊（約新台幣四百元），我造蛋發財了，不少老鄉還來向我學技術。

據記者調查，打著「軍民合作」旗幟、已有二十多年歷史的新華技校頗有來頭，從陳姓總經理到櫃台的豆小姐，都是由軍職退役轉業民間的解放軍組成，連該公司的招牌，都是前廣東省副省長劉維明題字，記者在造假學校詢問課程時，也見到穿著武警制服的軍職人員在購買機器。
有解放軍做後台的造假學校，半年前還大肆刊登廣告、招攬學生，近來之所以變的低調，還要學生簽署同意書才授課，全是因為半年前，廣州工商局破獲了一個假雞蛋生產中心，起出上萬個假蛋，造假學校就是憑著只從事「技術轉移」，並無參與「生產經營」，而避開法律制裁，但從此也變得更小心謹慎。

假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至比真蛋還可口。